07.04.2025 1205

Некоторые овощи, которые были известны нашим предкам, незаслуженно забыты и редко встречаются в нашем рационе питания. К ним относится и редька, редко выращиваемая на современных дачных участках, но хорошо известная и любимая нашими предками. Редька является источником полезных веществ, входит в состав разнообразных и питательных блюд, достойна занять почетное место на нашем столе.

Редька (лат. Raphanus) – род одно- и многолетних травянистых растений семейства Капустные (Brassicaceae). В первый год жизни она формирует округлый или веретенообразный корнеплод, цвет которого может быть самым разным – белым, черным, фиолетовым, желтым. Черная и зеленая редька более нежны, зеленая даже сладковата. 

В пищу употребляют корнеплоды и молодую листву редьки. Корнеплоды употребляют в сыром, вареном и жареном виде, добавляют в салаты, закуски, окрошку, борщ, супы, различные мясные и овощные блюда.

Родиной этого корнеплода считаются страны бассейна Средиземного моря, где в диком виде произрастала приморская редька. Более пяти тысяч лет назад ее корнеплоды использовались в качестве лекарства, а затем уже стали употребляться в пищу. Редька возделывалась в Древнем Египте, Древней Греции и Риме. Из семян редьки в Древнем Египте изготовляли растительное масло, а из корней готовили пищу. Греки уже тогда знали, что лучше ее есть до обеда, поскольку она способствует пищеварению.

На русскую землю редька была завезена из Азии. В старину ее называли «покаянным» овощем, т.к. больше всего редьки съедалось в покаянные дни во время Великого поста. Овощи есть не запрещалось, поэтому редька, которая могла храниться до мая, оживляла постное меню. 

Редька была одной из самых любимых закусок на Руси, о чем говорит народная поговорка: «Семь перемен, а все редька: редька триха, редька ломтиха, редька с квасом, редька с маслом, редька в кусочках, редька в брусочках да редька целиком».

О редьке писали в травниках как об эффективном средстве от кашля, камней в почках и мочевом пузыре. Ее рекомендовали использовать при кровохарканье, невралгии, малокровии, метеоризме, как ранозаживляющее, молокогонное и противоглистное средство. 

В России редьку выращивают в центральных и северных регионах в открытом грунте, растет она на плодородных суглинистых, богатых перегноем влажных почвах, является холодостойким растением.

Кроме редьки посевной (огородной) можно встретить и такую:

• редька черная;
• редька красная (гибрид редьки и редиса);
• редька маргеланская;
• дайкон;
• лоба.

Редька повышает кислотность в желудке, поэтому ее стоит с осторожностью употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Несколько причин включить редьку в свой рацион:

Пищевые волокна. Незаменимы для здорового функционирования желудочно-кишечного тракта, служат пищей для микрофлоры кишечника и, в свою очередь, ответственны за иммунитет и многие другие жизненно важные процессы (в 100 г черной редьки содержится 2,1 г пищевых волокон).

Пектин. Одним из важнейших свойств пектиновых веществ является комплексообразующая способность, основанная на взаимодействии молекулы пектина с ионами тяжелых и радиоактивных металлов и выведении их из организма.

Калий. Микроэлемент, необходимый для работы сердца, мышц, нервной и кровеносной систем, принимает участие в активации ферментов. В его ведении находятся многие физиологические функции: регуляция сокращений сердца и артериального давления; предупреждение аритмии; поддержание осмотического давления внутри клеток, снятие спазмов сосудов.

Фитонциды. Представляют собой биологически активные вещества, выделяемые некоторыми растениями летучие, подавляющие рост и развитие болезнетворных бактерий.

Низкая калорийность и гликемический индекс. В 100 г продукта содержится всего 35 ккал. А гликемический индекс составляет менее 15, в связи с чем редьку можно употреблять при сахарном диабете.

Как выбрать качественную редьку?

• корнеплоды свежие, без признаков увядания и прорастания;
• без излишней внешней влажности;
• без существенных повреждений, надрезов и трещин;
• без сельскохозяйственных вредителей и признаков болезней;
• с черешками длиной не более 20 мм или без них, но без повреждения плечиков корнеплодов;
• мякоть сочная, не огрубевшая, без пустот.

Редька была одним из любимейших овощей наших предков. Из нее готовили национальное блюдо – тюрю (жидкое холодное блюдо из хлеба или сухарей, покрошенных в воду с солью), а также народное лакомство – мазюлю (нарезали редьку тонкими ломтиками и высушивали на солнце, затем толкли, просеивали сквозь сито и, получив редечную муку, варили ее в белой патоке до загустения, прибавляя туда разные пряности).

И сегодня пикантная редька открывает возможности для творчества на кухне. Добавление редьки в салаты, супы и пюре придаст блюдам приятный аромат и пикантную остроту.

Идеи оригинальных блюд из редьки 

• ароматный суп из редьки разнообразит выбор первых обеденных блюд;
• салат из редьки с апельсином и йогуртом;
• постный рулет из лаваша с редькой;
• ежики с зеленой редькой станут заменой обычным мясным тефтелям с рисом;
• маринованная редька точно придется по вкусу любителям остреньких закусок;
• варенье из черной редьки с медом и орешками подойдет для десерта;
• творожная закуска на гренке с редькой и орехами не оставит равнодушными ваших гостей.

Разнообразное меню обеспечит организм всеми необходимыми питательными веществами и поможет удивить близких оригинальными и вкусными блюдами. 

Источник : Ссылка

Другие публикации в этой рубрике: PROздоровье

Для размещения Вашей информации на портале воспользуйтесь системой "Public MEDARGO"