25.10.2024 562

Рассказываем о напитке, признанном национальным в Турции и полюбившемся во всем мире, а также делимся рецептом вкусных блюд на его основе

Кисломолочных продуктов много, и в то время как некоторые из них входят в повседневный рацион во многих странах и не воспринимаются как что-то необычное, например творог или йогурт, другие остаются традиционными в определенных регионах и известны чуть меньше. Среди них кумыс, катык и айран. 

Что такое айран

Айран — это кисломолочный напиток, обладающий мягкой густой консистенцией и освежающим солоновато-кислым вкусом. Традиционный способ приготовления заключается в непрерывном перемешивании йогурта с водой и солью в течение 1-2 минут при комнатной температуре. Однако это не единственный рецепт напитка: иногда за основу берут молоко, в которое добавляют закваску (молочнокислые бактерии) .

Нельзя точно сказать, где айран появился впервые. В Турции его считают национальным напитком , также его часто употребляют на Северном Кавказе и в восточных регионах. Сейчас он известен во многих странах, и везде его называют по-своему. Например, в Индии — lassi, в Иране — doogh, в Ираке — laban arbil, в Сирии и Ливане — laban ayran

Айран также используют как средство народной медицины. В Балкарии и Карачаево-Черкесии есть поговорка: «Наша пища и лекарство — айран». При ожогах напиток наносили на поврежденный участок, чтобы уменьшить боль и снять воспаление. При змеиных укусах завязывали жгут, на месте ранки делали глубокий надрез и поливали сверху айраном в качестве антисептика. Напиток становился зеленоватого оттенка при взаимодействии с ядом и выводил его из организма .

Чем айран отличается от кефира

Айран и кефир — кисломолочные напитки, которые готовятся путем брожения, однако состав у них разный. Для производства кефира используют закваску на кефирных грибках. Он получается густым и слегка кисловатым на вкус. Айран обладает более жидкой текстурой и мягким солоноватым вкусом без кислинки. Кроме того, у этого напитка низкая кислотность и больше пептонизированных белков, поэтому его считают более диетическим

Калорийность айрана и пищевая ценность

Показатели калорийности и пищевой ценности айрана могут незначительно отличаться в зависимости от производителя и основы напитка. В 100 г айрана содержатся приблизительно :

• Килокалории — 41 
• Белки — 2 г
• Углеводы — 3 г
• Кальций — 82 мг
• Калий — 106 мг
• Натрий — 159 мг
• Холестерин — 9 мг

Польза айрана: 5 свойств 

Айран считается легкоусваиваемым напитком с высоким содержанием витаминов 

1. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы и помогает в профилактике почечных заболеваний

В айране содержится много калия . Это вещество оказывает сосудорасширяющее действие и может снизить риск инсульта. Также проводились исследования, которые показали, что снижение уровня калия в организме увеличивает риск возникновения заболеваний почек. Поэтому айран может быть полезен для восполнения в организме этого микроэлемента.

2. Восстанавливает водно-солевой баланс 

При приготовлении айрана добавляют соль , благодаря чему в напитке содержится много электролитов. Это помогает утолить жажду и препятствует обезвоживанию.

3. Улучшает работу кишечника

При отсутствии хронических заболеваний айран помогает улучшить пищеварение благодаря молочной кислоте, пробиотикам и клетчатке, которые способствуют метаболизму и усвоению полезных элементов 

4. Укрепляет кости и зубы

Молочные продукты богаты кальцием, и айран не исключение . Он поддерживает здоровое состояние костей и зубов, а также благотворно влияет на клетки и ткани, которым необходим этот витамин, например, сердце и мышцы.

5. Диетический напиток

Содержание жиров и общее количество калорий в айране достаточно невысокое . Благодаря пробиотикам и белкам напиток способен утолить чувство голода, поэтому он может стать хорошей альтернативой перекусу.

Александра Разаренова, диетолог, гастроэнтеролог, нутрициолог, терапевт 

«Айран — это традиционный кисломолочный напиток, популярный в многих странах, особенно в Центральной Азии и на Кавказе. Он обладает рядом полезных свойств для организма. Айран содержит живые бактерии, которые способствуют улучшению микрофлоры кишечника, что положительно влияет на пищеварение и иммунитет. Также напиток характеризуется высоким содержанием воды и электролитов, что делает его отличным средством для утоления жажды, особенно в жаркую погоду. Он богат белком, кальцием и витаминами группы B, что способствует укреплению и поддержанию общего здоровья. Айран может помочь снизить уровень кислотности в желудке, что в некоторых случаях облегчает симптомы изжоги. Это низкокалорийный напиток, который может быть полезен в диетах для контроля веса.

Однако важно помнить, что индивидуальная реакция на продукт может варьироваться, и людям с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные продукты следует быть осторожными».

Вред айрана для организма

Айран — продукт брожения, поэтому не стоит употреблять напиток в больших количествах. При хронических заболеваниях желудочно-кишечной системы в период обострений стоит дополнительно проконсультироваться со специалистами перед употреблением айрана, чтобы не усугубить состояние.

Запрещен напиток при непереносимости лактозы или аллергии на молочные продукты 

Источник : Ссылка

Другие публикации в этой рубрике: PROздоровье

Для размещения Вашей информации на портале воспользуйтесь системой "Public MEDARGO"